秋日润燥“藕”当先，这2种吃法，软糯清甜又养人

一场秋雨一场寒，秋天带来凉意的同时，也带来了干燥。皮肤紧绷、喉咙干痒，光靠喝水可不够，是时候吃点温润滋养的秋日美食——莲藕了。

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，为何藕会受到如此多的青睐？生吃与熟吃口感又有何不同？快来一起看一看吧。

莲藕秋季第一“补”

在中国，莲藕有着超过3000年的种植历史。作为水生类蔬菜，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔，常见的有红花藕、白花藕和麻花藕等品种，口感各异，风味独具。

莲藕不仅名列“水八仙”之一——与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角共称江南水味，更早在《神农本草经》中记载：“藕，气味甘平无毒，孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血、止渴，补血益脾，乃果蔬中佳品。”

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然而，尽管莲藕是餐桌常客，很多人却未曾留意其“生食甘寒，熟食甘温”的特性。生吃与熟吃，不止是口感有别，更关键的是药性迥异、功效不同、适用人群也各有讲究。

生吃寒，熟吃温

中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经，分生、熟，且生、熟药性有别，适合的人群也大不相同。生莲藕：性味甘寒，凉血止血，除热清胃。熟莲藕：性味甘温，健脾开胃，益血补心。

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生吃清热润燥

《本草经疏》记载：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。孟诜也在《食疗本草》中指出：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。”

现代营养学发现，每100克藕含水分77.9克、能量低，被誉为“水中人参”。初秋时节，将鲜藕榨汁饮用，能有效缓解换季时的皮肤干燥问题。若加入鲜梨汁、甘蔗汁或蜂蜜，不仅口感更佳，润燥效果也更好。

需要提醒的是，鲜藕生性偏寒凉，生吃凉拌较难消化，脾胃虚寒者及产妇应慎用，过敏体质者也要避免食用。

生食食疗方——生藕梨汁

食材：莲藕半斤，雪梨3个

做法：选用新鲜莲藕，用清水洗干净，切块，备用；雪梨去蒂、去心、去核，用清水洗干净，切块，备用；将莲藕、雪梨放入榨汁机内，榨取汁液，即可饮用。

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熟食健脾开胃

与生藕的清凉之性相反，熟藕的药性由寒转温，其功效也转向温补脾胃。《本草经疏》记载：“藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”适合脾胃虚寒、容易腹泻的人群用作秋季平补的佳品。

日常食用煮熟的莲藕或慢熬浓藕汤，是健脾开胃、益血补心的简便方法。清代食养名家王士雄在《随息居饮食谱》中更是详述了熟藕的烹制精髓：“生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”也就是说，要选择粗壮成熟的藕，用砂锅小火慢煨至极烂，最后以蜂蜜收汁，方能发挥其最佳补效。

除了煨汤，莲藕还可制成藕粉，既能消食止泻，又开胃清热，滋养身体，是便捷的滋补佳品。其营养价值早在清代就备受认可，被钦定为御膳贡品，至今仍是老少皆宜的养生选择。

熟食食疗方——蜜汁糯米藕

食材：藕、糯米、红糖、红枣、蜂蜜、桂花碎

做法：糯米洗净，浸泡1小时。藕去皮，在莲藕头部2—3厘米处切开一刀，将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净的藕眼，8—9成满即可。用牙签固定藕节，加水没过藕面，加入红糖，红枣，大火烧开后，转小火慢煮约2小时，晾凉后切片，可根据个人口味淋上一点蜂蜜，撒上桂花碎。

莲藕还有这些好处

莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养，日常生活中多吃莲藕还有这些好处。

帮助减肥、预防便秘

莲藕滋润多汁，含有丰富的黏液和膳食纤维，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。此外，莲藕热量也不高，比红薯、土豆、山药的热量都还要低。因而控制体重，选择吃莲藕也是不错的选择。

增强免疫

莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

抗氧化

莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。

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发布于：山西省